Cobertura de Dipòsits
Per a mantenir la temperatura ideal de les camises de fred (entre 16 i 12 °C), els dipòsits d’acer inoxidable on fermenta el vi se situen dintre del celler. D’aquesta manera el contrast tèrmic respecte de la temperatura de l’exterior és menor i, com a conseqüència, els mecanismes de refrigeració no s’han d’activar tan sovint.
D’altra banda, també es fomenta la verema nocturna, moment en què el raïm està a més baixa temperatura i que, una vegada arriba al celler, requereix menys energia per a aconseguir els graus òptims que n’evitin l’oxidació.