Varietat

Pinot Noir

Al·lèrgens

Alcohol: 12,00 % vol. Els nostres productes contenen sulfits. Els nostres productes no contenen ni gluten, ni derivats de la llet, ni hi ha perill de contaminació creuada.

Característiques de la vinya

Vinya situada a la part més elevada de la finca Sumarroca, al terme municipal de Piera, protegida a l’est pel Bosc de l’Àliga i a l’oest i nord, per la serra de la Vermella. Aquesta situació fa que el sol no hi tingui influència directa ni a primeres hores del matí ni a darrera hora de la tarda, amb la qual cosa la maduració de la vinya és més tranquil·la. També la protegeix de la influència directa de la marinada i del terral, el vent sec de l’interior. El terreny és extremadament calcari, amb textura franca d’escassa profunditat.

Notes de Tast

Aroma molt fresca amb notes minerals i matisos lleugers de fruites vermelles, tot degut al pinot noir. Al fons, també hi sorgeixen unes notes lleugeres de pastisseria molt subtils que ens comencen a indicar que ens trobem amb un cava de criança llarga. En boca, la mineralitat es nota més marcada, amb una estructura refrescant i notes de fruites asiàtiques. L’acidesa hi és present en forma de frescor i queda equilibrada amb la petita presència de sucres procedents del licor d’expedició.

Elaboració

Pinot noir collit de nit per evitar l’extracció de color per contacte de les pells amb el most. Refredament immediat del raïm a 10 ºC i, tot i això, aprofitament només del primer 40 % del most. Desfangament estàtic durant 24 hores. Fermentació en dipòsits d’acer inoxidable a una temperatura de 14 ºC durant 18 dies. Criança en rima mínima de 36 mesos.